2. November 2019 | Rezepte

Gulasch

Zutaten

• 1,5 kg Rindergulasch
• 800 g Zwiebeln
• 400 g Möhren
• 140 g Tomatenmark
• Salz
• 20 Drehungen Schwarzer Pfeffer
• 50 g Paprika, edelsüß
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup oder Reissirup oder Zucker
• gut erhitzbares Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, bestimmte Olivenöle)
• Wasser

Zubereitung

Vor dem Anbraten des Fleisches werden Zwiebeln und Möhren klein geschnitten, damit sie später schnell im Topf landen.

Zum Anbraten wird zunächst der Boden des Topfes mit Öl bedeckt und dieses erhitzt (Stufe 7 von 9). Ins heiße Öl wird das Fleisch portionsweise gegeben (immer nur eine Schicht) und von allen Seiten angebraten, bis es sich leicht vom Boden lösen lässt. Das angebratene Fleisch wird wieder aus dem Topf genommen. Sobald sich Wasserbläschen bilden, wird die Platte ganz heiß gedreht. Vor jeder weiteren Portion Fleischwird etwas Öl dazu gegeben und kurz erhitzt.

Die letzte Portion Fleisch (ohne die Flüssigkeit) wird aus dem Topf genommen und die Zwiebeln in den Topf gegeben. Die Mitte des Topfbodens wird etwas frei gemacht, der Boden wieder mit Öl bedeckt und das Öl erhitzt, dann Tomatenmark dazugegeben und angeröstet.

Alles wird gut verrührt und mit Agavendicksaft, Salz und ca. 20 Drehungen Pfeffer gewürzt.

Erst werden die Möhren und das Paprika Pulver, dann das angebratene Fleisch hinzufügt. Noch einmal wird mit Salz gewürzt, alles verrührt, mit ca. 1,7 l warmem Wasser bedeckt, welches kurz aufkochen soll.

Bei kleinster Stufe darf alles ca. 2-3 Stunden schmoren. Anschließend wird alles ohne das Fleisch püriert.